日期：2011-07-09 08:01:15

●●●●●宋人喜吃猪头肉●●●●●

宋代民间最常吃的肉，除了鱼肉、鸡肉水产家禽之肉外，当是猪肉。陆游诗曰：“东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥。”“小槽酒熟豚蹄美，剩与儿童乐太平。”“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”苏轼诗曰：“东邻酒初熟，西舍彘亦肥，且为一日欢。”刘过词曰：“斗酒彘肩，风雨渡江，岂不快哉。”强至诗曰：“山水惯可观，鸡彘肥堪馔。”梅尧臣诗曰：“四邻持壶酒，鸡跖间豚蹄。”黄庭坚诗曰：“祝田操豚蹄，持狭所欲奢。”诗句中的彘、豚都是指猪。

宋代养殖猪非常普遍，而且还出现专业规模化养殖现象。南宋何蘧《春渚纪闻》记载：“秀州东城居民韦十二者，于其庄居豢豕数百。”可见至少在南宋时期中国已经出现养猪达数百头的养猪专业大户，这是养猪规模化、产业化的明鉴。

李焘《续资治通鉴长编》记载：“（宋英宗）治平之末，长安钱多物贱，米麦斗不过百钱，粟豆半之，猪、羊肉三、四十钱一斤。”一些偏远之地猪肉之价更便宜，苏轼《答秦太虚》信中宣称宋神宗之时的黄州是：“猪、牛、獐、鹿如土，鱼、蟹不论钱。”猪的普遍化与规模化的养殖，使宋代猪肉的价格并不太昂贵，也使更多的宋人能吃到猪肉。

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