日期：2010-6-20 22:13:00

189、6月19日、20日营业日记

昨晚有点事情提前离开了店里，很晚才睡觉，今天又一天都在外面忙，没有去店里，下午给店里去了电话“请教”，因为今天干了一上午的体力活，所以到现在全身酸痛，想来真是惭愧，好歹我还是农村长大的，以前小时候干农活的经历还记忆犹新，可在城市生活这么十多年下来，自己现在感觉也成手无缚鸡之力了！或者是岁月不饶人，我老了的缘故吧！

从昨天开始，我店的龙虾仔处理上开始进行调整，以往因为天气不太炎热，因此我们每天在下午4点过处理龙虾的时候，基本就可以把一整晚上所需要的龙虾全部处理出来，但是随着天气热起来，我们现在不敢这样一次性大量处理龙虾了，因为龙虾处理出来以后，哪怕是我们制作成半成品，也最多只能存放几个小时，如果是下午4点过的龙虾，放到晚上10点以后，虾的口感就不如新鲜的虾那么鲜，而如果当天晚上没有卖完，那是绝对没有办法留下过夜了！

因此，一则从节约出发，再则从龙虾的口感考虑出发，我店决定根据当天的销量预估先只处理一部分，比如，现在世界杯期间，再加上周末，我店的龙虾销量会突破100斤，那么我们下午第一次处理的时候就只处理60斤左右，如果上客比较密集，比较早的话，不到7点半就可以全部卖光，然后我们会根据厨房剩下虾的数量，再临时的处理，这样就可以最大程度上既保证上虾的速度，又保证龙虾的口感和质量！

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