目前在成都，所有卖小龙虾的冷淡杯和那些铺面比较高档的地方，烹制方法都是清一色的炒制，炒制又分两种，一种是要先过油，也就是先将龙虾在油锅里面炸一下；另外一种就是直接将调料炒制好以后下洗好的龙虾，至于这两种方法哪种味道好，这个不能一概而论，要看师傅的手艺，不过，如果是可以选择的话，我建议大家选择不过油的龙虾制作方法，原因如下：

1、几乎所有的餐馆，不管档次高低，都不可能像我们在家里一样用哪种小包装的烹调油，很多店家的烹调油都是大桶装的，有人专门提供，而油的好坏就要因人而异了，那些超高档的酒楼，毕竟因为价格上去了，所以有可能会用比较好的食用油，但对于外面一般的大排档和冷淡杯来说，他们追求的就是短期的利润，因此在食用油上不太可能用很好的油，甚至，很多餐馆用的是潲水油，这个不是什么秘密，虽然媒体一再曝光，但这个是行业“潜规则”的问题，要纠正几乎不可能！

2、餐馆的食用油都是多次使用的：上面的第一点是说油质量可能不好，这第二点就是在油本来质量就不好的情况下，还反复使用，那就是坏上加坏了，为什么呢？因为餐馆里面每天要炸制的食物有很多，有荤菜，有素菜，不一而足，为了节约成本，这些油都会被同一锅反复使用，炸制品过多以后，油里面的沉淀物对身体就有很大的健康隐患，如果有人想直观了解的话，建议以后在上早班时，去看看那些路边炸油条和煎饼的路边摊点的食用油，绝大多数都变成黑色的了，这样的油摄入太多，会有诱导身体机能病变的可能！

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