日期：2011-09-06 18:31:51

●●●●●宋代“开瓮香满城”的蜜酒●●●●●

蜜酒是用蜂蜜或白沙蜜酿造的酒。它是甜酒，是宋代众多美酒之中一个独特的酿制品种，李保《续北山酒经》“酿酒法”中把其归列为“蜜酒法”。张能臣的《酒名记》与宋伯仁的《酒小史》都收录有蜜酒。可见蜜酒亦是宋代的名酒之一。

宋代蜜酒不止有一个方子，其中最著名的当是大文豪苏轼爱饮的“西蜀道士杨世昌”的蜜酒。苏轼得到这个方子后，喜作《蜜酒歌》，并序曰：“西蜀道士杨世昌，善作蜜酒，绝醇酽。余既得其方，作此歌遗之。”其诗曰：“真珠为浆玉为醴，六月田夫汗流泚。不如春瓮自生香，蜂为耕耘花作米。一日小沸鱼吐沫，二日眩转清光活。三日开瓮香满城，快泻银瓶不须拨。百钱一斗浓无声，甘露微浊醍醐清。君不见南园采花蜂似雨，天教酿酒醉先生。先生年来穷到骨，问人乞米何曾得。世间万事真悠悠，蜜蜂大胜监河侯。”这首诗就大致描述了蜜酒的酿制方法。苏轼在《东坡志林》中又详细记载了这个方子：“蜜酒法，予作蜜格与真一水乱，海米一斗，用蒸面：二两半，如常法，取醅液，再人蒸饼面一两酿之。三日尝，看味当极辣且硬，则以一斗米炊饭投之。若甜软，则每投，更入面与饼各半两。又三日，再投而熟，全在酿者斟酌增损也。入水少为佳。”可见这个蜜酒的酿制方法还是相当复杂的。

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