日期：2011-07-13 21:20:43

●●●●●宋人爱吃牛肉●●●●●

文同诗曰：“金瓮酿醇酒，玉盘炙肥牛。”黄庭坚诗曰：“酒阑豪气在，尚欲椎肥牛。”洪迈诗曰：“明日我过君，烹牛啖社客。方岳：“家家饭牛肥，岁岁浮蛆香。” 张耒诗曰：“邻翁宰牛邻媪烹。”华岳诗曰：“牛肉秤来带骨烧。”汪元量：“烹羊宰牛坐糟丘。”

司马光诗曰：“羽林精卒二十万，注听钟鼓观麾旟。肥牛百头酒万石，烂漫一日供欢娱。” 曾巩诗曰：“洪涛入坐行酒杯，牛胾羊蒸委若灰。岁费巨万不计籍，战士欢酣气皆百。”辛弃疾词曰：“醉里挑灯看剑，梦回吹角连营。八百里分麾下炙，五十弦翻塞外声。”“八百里”就是指牛。宋代军队食牛肉有传统的。这些诗句足以看出宋人爱吃牛肉之情，宋代牛肉消费量很大。

南宋洪迈《夷坚志》记载：“台州仙居（今浙江仙居），一乡皆食牛。”“婺州（今浙江金华）赤松观，无所不狎侮，每饮必斗余，买牛肉，就道室煮食，醉饱即卧。”元无名氏《湖海新闻夷坚续志》记载：“秀州（今浙江嘉兴）青龙镇盛肇，凡百筵会，必杀牛取肉，巧为庖馔，恣啖为乐。”

《河南程氏遗书》记载大学者程颐抱怨宋代广泛的屠牛食肉的行为，说道：“小人之无行也！牛壮食其力，老则屠之。”一个客友则辩护道：“不得不然也。牛老不可用，屠之犹得半牛之价，复称贷以买壮者，不尔则废耕矣！且安得刍粟养无用之牛？”宋代养牛业十分发达，大量老牛被屠宰，广泛的牛源使牛肉有较充足供应。宋代涌现大量屠牛专业户，洪迈《夷坚志》记载：“恩州（今河北清河）民张氏以屠牛致富。”“歙州婺源县（今江西婺源）民毕应专意屠牛，所杀至千头矣，人称牛头王。”“饶州乐平（今江西乐平）县白石村民董白额者，以侩牛为业，所杀不胜纪。”郭翼《雪履斋笔记》记载：“刘后村（刘克庄）有断刘棠勘语，顾以屠杀为业，计刘棠平时所杀，何啻累千百头。”

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