PS：开业本来没啥好说的，不过呢这种剪刀差玄武是很喜欢的。假设，注意是假设明月千里明年夏天还存在的话，那么正好外卖抵消了夏日对堂食的负面影响，可以说是一个不错的局面。既然我们的外卖项目启动于冬季，我们会考虑如何针对冬季增加外卖的销量。另外，这哥们说了，人工4月最好找，这话还是有些学问的。

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日期：2012-11-19 23:28:24

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“菜式多与少的难题：开始送餐了，慢慢的就听见客人抱怨：老板，你的菜太少了，每天吃来吃去就这么几个菜，烦透了。我一听，顾客的要求我得满足啊，我弄不出十几个品种，但加几个菜式还是没问题。正当我喜滋滋地告诉顾客，本店推出了几个新品种，麻烦就来了。先是客人点餐的速度慢了，在电话里好半天决定不下来。然后是送餐员工开始叫苦。因为人家叫了餐，餐车上没有现成的，你又要跑一趟，时间就浪费了。品种多了，打包速度也慢下来了。点餐慢、打包慢、送餐要来回跑，连锁反应之下，客人拿到饭的时间就更晚了。同时需要准备菜的品种也多了，员工的工作量自然上升，而且多品种管理上也难很多。品种多了，造成的浪费也多。筋疲力尽地张罗了几天后，我又回到原来的菜式上去了。我也想通了，品种多了，精的就少了。为什么肯德基快50年了，才这几个品种？因为人家就是做到经典，而不是一味增加品种，他增加一个品种，就会减去一个。当然，对顾客的意见我也接纳了，我严格固定菜式。即使菜买多了，也不要每天都是这个菜在烧，可以变个花样烧。有人就抱怨丽华快餐，今天晚上什么菜，明天中午就是什么菜，吃到想吐。我还在晚上增加小吃，因为晚上厨师有时间。总之，我得到的经验是，做快餐，品种少，品种精，这是出路。”

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