客家人素有喝茶的习惯。贵客登门，主人会在幽雅氛围中，用泥炉小壶，精心烹沏又浓又酽的香茗敬客；喜庆之日，主妇会擂出一钵钵配料丰富的菜茶；家人生病，他们又会找来中草药材，以药入茶，熬出一罐罐对症治病的药茶……客家人的饮茶文化丰富多彩，这里只介绍独特的擂茶、药茶和工夫茶。

擂茶

在赣南客家农村广泛流传着古老的喝茶方式——擂茶。顾名思义，擂茶必须先擂茶叶。擂钵是碗状的陶器，内壁布满网状的沟纹，擂槌(或曰擂棍)多用山茶树、山捻子树制成。煮茶时，主妇将泡软的茶叶、芝麻、花生米和适量食盐放入擂钵，双手紧握擂槌，不停地旋转研擂，碾成糊状之后，放入锅里煮开，舀进小缸或大盆，任凭客人开怀畅饮。

擂茶清香可口，人称“一家煮茶百家香”。同时，擂茶止渴生津，健胃提神，疏肝理肺，偶受风寒，喝上两碗热茶，发发汗，也能把感冒治好了。农忙时节，擂茶配以米果，亦可当作早餐和午餐之间的一顿牙祭。每逢婚嫁迎娶、生子满月、老人寿诞或乔迁新居等喜庆日子，主家更得煮擂茶欢宴宾客。

闽西长汀客家人煮的擂茶，除了茶叶，还会加些诸如山梨、淮山一类野生植物的叶子。这些采于清明前的嫩叶儿，先要洗净、煮熟、发酵、晒干。一旦客人登门，主人将它们与茶叶浸软，研擂成末，放上花生米、黄豆、粉条煮熟，最后再加上茶油、食盐和葱、蒜、韭菜等调料。当主人捧上一碗碗热气腾腾的擂茶时，客人呷一口浓香的茶汤，感受其中的乡情亲情，无不为之陶醉。

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