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蔡澜的大味道 潮州糜

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新加坡的大餐厅不怎样好吃,但是小食却是千变万化,每一次逗留都不够时间试遍,只有一个办法解决。

那就是去之前,看看有什么想吃的,只要一样就够了,到后拼命找它吃,同样的店或大排档,每餐都试它一试,做一个比较,今后就能找到最合自己口味的一家。

像上一次去,专食鸡饭,这一回,我做梦见到一碗小时吃过的潮州粥,当地人叫为潮州糜,有如香港打冷。

昔时的潮州糜,著名的在新巴刹,同济医院后面,杏生堂药铺斜对面的小巷中那家,和在牛车水摩士街的几档。

摆满各样菜式:卤猪脚、猪脚冻、炊鱼、鱼子、煮咸酸菜和鲨鱼、鹅、炒得发黄的豆芽和发黑的蕹菜(俗称“空心菜”)、鱼丸鱼饼等等,要完全记录,整张稿纸都不够用。

坐在这些小食面前(有的客人是蹲的),用手一指,一碟碟自己喜欢的装进小碟中上桌。再来一碗糜,多数是炊成饭之后加水再煮过,能看到米粒,不像广东粥那么稀巴烂。

唏里呼噜,一碗糜就吞进肚,不管天气多热,汗流浃背,因为菜好吃嘛。

当今怀起旧,但新巴刹早已拆掉,连一点痕迹也不剩。牛车水的那几家已改为煮炒的小菜馆,哪来的潮州糜?

友人说在芽笼有多档,即请弟弟车我去。果然,给我找到。大喜,即刻点了几味传统的,看到加了新菜,那是渗入了马来人口味的咖喱臭豆、虾米碎马来辣和炒狮蚶等,也要了。

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