新加坡的莱佛士酒店，已重新装修得美轮美奂。我这种坏客人，还是喜欢旧时的破落。当年客人不多，嫌贵嫌设备不够，但对我们这些喜欢情调的旅人，莱佛士再便宜不过，还可以轻易地住进卓别林、毛姆的套房，洗手间比普通旅馆巨大。最舒服的，莫过于坐在大堂旁边的酒吧，一到傍晚，酒鬼们都集中在那喝Singapore Sling，是这家酒店首创的。要做出最原有和正宗鸡尾酒的酒吧并不多，巴黎的Harry Bar有几种，新加坡的莱佛士有一种，Singapore Sling，已闻名世界。在二十世纪三十年代，做饮食业的大多数是海南人，这鸡尾酒也是海南酒保发明。最初，是调来给女士们喝，因为它有粉红颜色，酒精度并不高，现在男女老少酒徒都爱上，在香港酒吧也可以叫到，但是去新加坡，最好到莱佛士试试。分量是这样的：三十公分的占酒、十五公分樱桃白兰地、七点五公分橙酒（Cointreau）和七点五公分的洧酒（Dom Benedictine）、十公分的石榴汁（Grenadine）来染红、一百二十公分的凤梨汁来调味，最后加上一滴苦味（Angosturd Bitter），杯口放置一片凤梨和一颗樱桃点缀，大功告成。顺带一提，莱佛士酒吧的另一种首创鸡尾酒叫“百万元鸡尾”（Million Dollar Cocktail）。秘方是三十公分占酒、七点五公分苦艾（Dry Vermouth）、七点五公分甜艾（Sweet Vermouth）、一滴苦味，和一滴蛋白，加一百二十公分的凤梨汁。这种鸡尾酒给毛姆吹嘘得红透天下，毛姆的作品《信件》（The Letter）再三提及。我今生今世，大概也没有毛姆的影响力，要不然自创几种鸡尾酒，味道也不逊别人做的，让它们发扬光大，也是很过瘾的事。

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