目前常说的六大类别是绿茶、黄茶、白茶、红茶、黑茶和乌龙茶。不过朋友们注意，这里说的六大类指的可不是茶树的种类，而是根据采摘后，晒青、摇青、杀青、烘青等制茶工艺分类的。而这些工艺也是从明朝开始发展起来的。

绿茶可以说最常见的茶了（我个人是这么认为的），我们常说的龙井、雀舌、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六（lù）安瓜片等等都是绿茶。绿茶的采摘季节和其他茶有些不一样，古人认为很多绿茶品种在清明节前一两天的寒食节采摘是最好的，这时的茶叶最鲜嫩。还因为古代人有个习俗，寒食节、禁烟火、吃冷食，所以将清明节前采摘的茶叶叫作“明前茶”或“火前茶”。乾隆皇帝还为此题诗“火前嫩、火后老，惟有骑火品最好”。另外，在第一场春雨前采摘的，叫做“雨前茶”。除了一些红茶外，其他品种的茶都不讲究明前明后，雨前雨后的。所以咱们在影视剧里看到有人品口茶说“明前哒”，那这人喝的大概率就是绿茶。

北京人爱喝的花茶也属于绿茶，发源于福建，是以绿茶为胚与茉莉花相合，窨（xūn，不是我非得用生僻字，人家的工艺就是这么写的）制后再将茉莉花取出，一份香气醇厚的茉莉花茶就制得了。据说是因为北京城的水质不好，冲泡出来的茶叶失去了原有的醇香，所以香味浓烈的茉莉花茶在北京就流行起来了。这种说法挺靠谱的，北京的水质确实一般，要不然当年的皇家和一些富贵人家们，也不会大老远的跑到玉泉山去运水。不过茉莉花茶也确实很香，尤其是北京人冲泡茉莉花茶和沏别的茶有个区别，倒完热水后就把杯盖盖上，闷一会再饮用。有分教“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”。

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