“你们唠啥呢？饺子好了，赶紧吃饺子。”

张丽和明月没人手里端着两盘饺子，热气腾腾的。

二零二一年的春节阿巧打了个翻身仗，当月营业额是平时的一点八倍，整个集团从上到下都喜气洋洋。

老谭从老家回来后，正月十五那天宣布彻底退居二线，不再参与管理。这个决定大家都理解支持，其实也都知道即使他退居二线了也不可能完全退出，有些事还是得他来做决定的。

比如今后两年的经营导向，发展态势，以及是否开店还是收缩防线等等。他现在就是阿巧的一棵大树，或者是精神指南。

按理说他这个岁数正是做事的时候，只是多年来身体造置的够呛，四十多岁的人六十多岁的身体，不好好调理一下不行了。

还有当下疫情时期餐饮业难做，可以用举步维艰来形容，这时候只能是防守。做守势只要按着制定好的政策执行既可，他可以歇歇。

换句不好听的话说只要他老谭不死阿巧就能活着。

之所以这么说是有原因的，老餐饮人都知道。

虽说现在餐饮业已经进入了企业化管理时代，但它的特殊性区别于我们所认知的一般行业，在运营中师父所持的比重依然大，起决定性作用。当师父不在或不做了饭店倒塌很正常，这样的例子屡见不鲜。

餐饮行业一直有这个特性，也是不成文的规定，每个老板都知道，只是不说而已。

我们看到有些老板不怕这种现象的原因是因为老板是厨子出身，并且做得非常好，有众多徒弟，所以不怕。

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