日期：2021-05-22 08:11:55

过年之七备菜

童谣说：二十五，磨豆腐。从我有记忆开始，不记得村里边的各个家庭，像歌谣说的那样磨豆腐。磨豆腐一般人家不会，都是从专门做豆腐的小贩那里，用豆子换。

平时，走村串户换豆腐的小贩，生意比较冷清，一家一户最多会换一两斤的一块让家人尝尝鲜。一到过年，他们却往往忙得做不过来。我们村里的老官价，一斤豆子出三斤豆腐，一斤豆子换一斤半。压豆腐的木板，一板三十斤，叫做一个豆腐。一般的家庭，过年的时候，最低限度会换一个豆腐。

我们老家的豆腐，与其它地方的不太一样。我在别处见到的豆腐，颜色很白，豆腐水分少，很硬。而在我们这里，大家基本上都喜欢那种水量很足的嫩豆腐，颜色也是白色当中略微带一点青色。这样的豆腐，闻上去就有豆子特有的那种腥味，吃起来保留着豆子的原香，也有一点卤水淡淡的苦味，口感很特殊。用这种豆腐做菜，需要提前把豆腐上笼屉蒸，把水汽蒸出去。蒸出水分以后，既能存放的时间长，又能随便跟其它菜搭配。

日期：2021-05-22 17:40:14

除了豆腐，我们这里有一种独有的特色菜—粉饹馇。听过相声《满汉全席》的，应该记得里边有“饹馇丸子”这道菜，说明宫廷里边也曾经有过。据说当年慈禧老佛爷为国事操劳，日夜不安，心情不好食欲不振。御膳房的御厨，换着花样的给她做菜，就是不能提起老佛爷的胃口，每道菜最多夹一筷子。有天用膳的时候，御膳房做的菜一道一道往上端，她老人家一样都没有胃口，所有的菜怎么端上来还怎么端下去，御膳房干着急没办法。

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