第四个大妈，她专门处理蟹盖和蟹尾，也叫蟹屁股。蟹屁股里面有一条沙肠，她先要把这根沙肠取出。毕竟谁吃蟹都不希望吃到一口沙子。紧接着他把蟹屁股里仅剩的那一丢丢蟹黄、蟹膏给取出，这样这个蟹屁股就没有任何剩余价值了，直接丢弃。紧接着，她用一个小勺子，把蟹盖里的蟹黄、蟹膏全部刮干净，把蟹黄、蟹膏刮干净的同时，还要保持蟹盖的完整。因为这个蟹盖还要回收，拿到厨房作为制作蟹宝的“容器”。

至此，一只蟹经过四个人的“肢解分尸”，被掏的一干二净。

你以为这样就处理完了吗？那就大错特错了。专门吃蟹的店，自然不会浪费任何一丝一毫的东西。除了刚才拆完的蟹屁股，里面有沙，不适合再加工外，其他的部分全部回收回去再利用。

除了蟹盖，是拿回去做蟹宝的“容器”，这是肉眼可见的之外。被剪开掏空的蟹腿、蟹钳、蟹身，一部分被扔进高压锅里，拿来煮蟹壳汤。一部分被扔进油锅里，配合葱姜蒜和各种香料，熬成蟹油。还有一部分，和米醋浸泡在一起，再加入一些生姜末，配以糖和生抽调味，制成专门的蟹醋。

这一切，在全透明的厨房里都是看得见的。店家也不怕你看见学了去。毕竟人家这么熬一次要上百只蟹的蟹壳，一般家庭那么四五只蟹的蟹壳，怎么熬也熬不出那个味道出来。

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