“是，咱家咋说也是饺子馆，饺子馆就应该接地气，饭店到啥时候还得靠老百姓来吃饭，净靠有钱人不行，再说也没那多有钱人。咱们第一步首先得把人气炒起来，不管中午晚上得有人，热热闹闹的。”我说。

“这回考察给我的触动挺大，以前我还觉着只要高档点，把菜做好了，服务做好了就能挣钱，现在一看不是那回事，还得做回来，以老百姓为主才行。”她说。

我说：“其实新店就是一个放大版的老店，按着老店模式操作就行，咱们把它做成滨海最大的饺子馆，老百姓都能进来吃饺子，每天爆满就算赢。”

她看着我说：“那就这么干，你开始调整。”

我说：“只要你拍板就行。”

说实话对新店进行操刀调整是有心理压力的，改好了功过千秋，改不好千古罪人。

没大张旗鼓的进行调整，那样师傅们一下子适应不了，反而不会炒菜了。和李双良沟通好，他也认可把档次降下来。其实只要是餐饮人都能看出新店啥毛病，只是没人抻头干，怕老板不接受，更怕整不好自己下岗。

不调整生意没了一样下岗。

准备用整个四月份调整新店的菜品结构，打出新东北菜配海鲜，外加高档鲍鱼鱼翅海参，突出传统饺子和熏味特色，外带特色主食。将客单价降到六十，把老百姓拉进店里，炒作人气。

首先动的是主食。跟那姐商量，把卖的不好的砍掉，只保留“桂花酥”和“红糖锅盔”，然后把周静调到新店，教面点制作“奶油大花卷”，同时上了玉米面的大馅酸菜蒸饺。主食间只保留四样产品，六个人制作有点多，调走两个小弟去饺子间包饺子，剩下四个人一人负责一样，质量立时上升。一人负责一样再做不好就得下岗了。

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