在任何一个厨房，我都要求一个原则，那就是只要是从厨房出去的出品，无论大小，都必须做到精品，就算是一个腊八蒜，也要腌到最好程度，因为它代表着整个厨房、整个餐厅的出品水平。这就和人们常说的做人标准差不多，“莫以善小而不为，莫以恶小而为之”，做人不分善恶大小，做菜不分菜品大小，都要认真对待。

说白了，其实做菜和做人是一样一样的，人做得好，菜就做得好，人做的不行，菜做的也好不到哪去。

我在拌小菜的时候，雅茹来到厨房，看到我正在那忙活，问：谭哥，你干啥呢？

我说：拌小菜呢。

她说：明天早上吃呀，早上吃的咸菜不都早上拌吗？

我说：不是咱们早上吃的，是吊炉饼的小菜。

她说：吊炉饼的？吊炉饼的小菜也你管呀？

我说：反正也没事，就帮她们拌拌。

她问：奥，你拌好几个了？

我说：这不，两个，一个干豆腐，一个海带丝，你尝尝，好吃不。

一听到吃的，小丫头来了精神，拿起筷子就开始吃，边吃边说：好吃，好吃，比他们吊炉饼拌的好吃多了，他们吊炉饼拌的不好吃，每次我去都不吃，就吃饼，还喝鸡蛋糕，他们蒸的鸡蛋糕好喝。

吃了几口之后她放下筷子，说：谭哥，你能不能教教我拌菜，我也想学学拌菜，不学别的，就学这两个就行，等过年回家我就给我爸我妈他们拌，叫他们也尝尝我的手艺。

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