后来学乖了，再剁川椒的时候，首先拿个方便袋，把方便袋的两个拎手挂在两个耳朵上，在方便袋的一面捅个窟窿，把带窟窿的一面朝后，这样喘气方便。全副武装之后，就不再受伤了——辣椒水的滋味真的不好受。

现在好了，有搅碎机，可以直接把炒好的川椒搅碎，省事又方便。但是搅碎机的转速太快，在搅碎的过程中温度上升，铰完的川椒伤热，炒出来的麻辣料没有那么好的效果，不太香。等制作“鱼香汁”就不这么危险，并且味道还好闻，酸酸甜甜的，还带着微微的辣味，闻着就有食欲。

厨师的功夫第一是在刀工上。所谓的刀工是指在切配的过程中对原材料的熟悉和掌握程度，这是做菜的基础，也就是说，要想做菜，得先熟悉和知道这菜是用什么做的，做这道菜的东西是什么性质，有什么特点。连做菜的东西都不熟悉，也做不出好吃的菜来。懂得了原材料的特点，才知道用什么刀工来形成什么样的形状，以便利于原材料吃味成熟，达到最佳的出品效果。就拿猪腰子来说，有尿骚味，在制作猪腰子菜品之前，首先要把里面的骚筋去掉，这时候就需要水案“片”的刀工要好。一个猪腰子本来就不大，如果片不好，就会连骚筋带腰肉下去不少，达不到出成率，属于浪费。这么说吧，一斤猪腰子手把好的水案会片出七两腰肉，要是手把不好的水案，也就能片出六两，并且还片个烂齿歪歪。

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