日期：2010-5-18 19:14:00

【前次九吃兄到我店拍摄了龙虾的初加工及后期烹饪全过程，第一次只把龙虾的图片给了我，这几天才把对龙虾剪头去尾的处理过程发给我，本来我还想让他把烹饪过程的图片一并发给我，嘿嘿，结果九吃兄不干，说要想知道后面的图片，就去看他们的杂志，我也没办法啊，照片的版权是九吃兄所有，嘿嘿，因此今天就把龙虾的处理过程给发上来，后面关于烹饪过程的图片，大家有兴趣的可以去看《四川烹饪》这本官方杂志哈！我在两个多月前已经发过一次自己对龙虾处理过程的图片，但摄像质量与九吃兄的专业级别比起来实在太差劲，因此，今天把九吃兄的发上来，让大家看看清晰版的龙虾处理过程哈！】

1、剪头的处理，这个有点残忍，但为了去除头部的泥包，这个没有办法，剪头要非常有技巧，只能减去很小的一部分，然后用剪刀尖将泥包给掏出来，否则如果口子剪的太大的话，虾黄就会在后面烹饪中滑落出来，因此，当我店的服务员还是新手的时候，他们对剪头的技巧没有掌握好的情况下就会出现剪的太大使虾黄滑落到汤汁中，导致部分龙虾头部没有虾黄的情况！不过经过我们的培训后，一般几天以后就可以达标了，既能去除泥包，又能保存绝大多数虾黄。

日期：2010-5-18 19:18:00

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