日期：2010-1-7 11:48:00

125、双脚毛血旺（做法）

【有朋友想做双椒毛血旺，而前一次我写这个菜的时候，只是写了个大概，没有写详细做法，朋友看了也是一头雾水，因此今天把这个菜的做法写出来，希望对喜欢这道菜的朋友有点小用处】

原材料：肥肠、黄鳝片、毛肚、黄喉、火腿肠、猪心、猪舌、肉丸子、血旺、金针菇、莴笋尖、豆芽、蒜苗（上述原料不一定全部备齐，也可以选择3~5种荤菜，2~3种素菜即可）

调料：食用油、豆瓣酱、干辣椒段、花椒、大蒜、老姜、鸡精、食盐、香菜、大葱，新鲜青辣椒和红辣椒。

香料：八角2个、香叶5片、桂皮1小段、白蔻2粒。

准备工作：将荤菜全部切片，肥肠、猪心、猪舌要先煮到7成熟、鳝鱼汆水去血水；蔬菜洗净，莴笋尖、豆芽汆水断生；香料碾成小粒待用，青辣椒和红辣椒横向切成小碎段，大葱切段、老姜切片、大蒜切粒。

烹饪过程：

1、锅里起油，然后小火下一半干辣椒段，变色出味以后捞出来控干油份，用刀切成辣椒面待用。

2、剩余适量油锅加热后下白糖，白糖融化后油面起黄泡的时候下豆瓣酱，小火将豆瓣酱炒香，同时下碾碎的香料、花椒、老姜片、大蒜粒、大葱段一起翻炒出香味。

3、将需要火候的荤菜现下锅和酱料一起翻炒后下热水，水要以淹过所有入锅的菜为准，烧开以后按照需要烹煮时间长短的顺序下菜，其中汆水断生的素菜可以不用下锅，直接铺盆底做底菜。

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