第一，小张开店太仓促，我知道他开店的原因是想改变一下自己目前的生活状态，而且他也一再确认我的龙虾比他们当地最好吃，最火爆的龙虾味道要好，既然如此，我认为他应该回去以后做充分的准备以待明年开龙虾店，但是他回去以后立即就开始租赁店面，开始经营，当然，内容不是龙虾，而是冒菜和火锅；第二，小张开店有点太盲目，虽然他们在成都觉得一切东西都比他们自己当地好吃，但这些口味并不一定适合他们当地，他也邀请了亲朋好友来家里尝味道，但亲朋好友的意见往往具有偏差，哪怕是他们能代表当地的口味，那么还存在下面的问题；第三，即使再好吃的东西，任何一个新店开张都不应该奢望立即就出现顾客盈门的情况，尤其是没有任何名气的小店，往往需要有一个“养客”的过程，但是，小张期望值高了，开店以后遭遇的可能是严重的顾客寒流，而这又可能是因为下面的第四个问题；第四，小张回山东当天的前一晚在我这里吃龙虾，刚一吃完就走了，因为要去学冒菜，有个好心的冒菜店老板愿意教他，结果他就学了这么一次以后就回去开店了！而据我和小张的交流，他应该没有厨艺基础，对于冒菜他可能仅仅是全程看了虚有其表的流程而已，其中最关键的炒料环节，他不一定能学到家，这个不到家一方面有可能是那个冒菜店老板技术根本就不合格，另外一方面是小张自己不一定具备能一次就融会贯通的厨艺天赋，这些原因可能导致小张根本没有掌握到冒菜的精华就开始上项目；第五，小张开始经营冒菜，生意不好后立即开始转向火锅，虽然冒菜和火锅原理一样，核心也是炒料，但经营上还是有很大的差别！而小张不但没有厨艺经验，更没有开店的经验，这些导致了他的各种风险和隐患；最后就是小张太“急于求成”，没有全盘和长期的考虑，为什么？

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