日期：2009-8-31 12:50:00

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剁椒藿香鲫鱼的做法其实相对比较简单，如果是餐饮店里讲究卖相，可以用比较大的单条鲫鱼来做，但是如果是在自己家里吃的话，则用半斤左右的小鲫鱼比较好！相对来说，小鲫鱼做出来的味道会好一些！

准备的材料有：鲫鱼、泡椒、炮姜、香菜、小葱、藿香、豆腐、郫县豆瓣、花椒、鸡精、味精、食言、大蒜，料酒。

准备工作：将鲫鱼破腹，陶尽内脏，鱼身码味，然后在鱼身两侧十字花刀后抹豆粉，放置10~15分钟左右；泡椒炮姜和大蒜一起剁碎，放在一起反复剁；香菜、小葱、藿香叶切小段、豆腐切块或条状。

烹饪步骤：

1、锅里起油，可以多一点，将抹有豆粉的鱼整条炸一遍，让鱼皮和豆粉适当收缩，这一步需要注意的问题是：豆粉最好用豌豆豆粉，分量不能过多，薄薄一层即可，过多的豆粉会影响口感，第二个要注意的是炸制时可以多点油，翻动的时候小心一点，最好别把鱼弄破相了，尽量保持鱼的完整性！

2、将鱼两面都炸制好以后，将鱼捞出，锅里多余的油滤掉，只留下底油，因为油温已经够高，可以直接下花椒、泡椒泡姜和大蒜的碎末一起翻炒，随后加点豆瓣酱，翻炒时火不能太大，必须将这几种调料的香味给逼出来，然后加水入锅烧开（可直接加开水）

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