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正文 第37节

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日期:2009-8-29 13:50:00

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现在除了龙虾自身的问题之外,在我店可能最大的问题就是味型没有固定下来了吧,这个最主要的原因可能与厨师有关,因为目前我店的这个厨师小伙子是我从厨师学校硬拉出来帮忙的,他从来没有做过龙虾,是我从湖北回来后手把手的教出来的!虽然,现在他也能将所有的流程全部做出来,但欠缺的是对整体的把握,也就是说,他在外面几乎没有吃过龙虾,对什么才是最好的口味,对汤料里面还欠缺什么味道才能达到最佳效果,还缺乏整体的一种感觉和把握!

另外一方面,也和好吃嘴有关,呵呵,有的好吃嘴不能吃麻辣味道的,有的好吃嘴就一定要吃超级麻辣味道的,有时候来的客人同时要求做两种不同的味道,甚至同一桌客人要求上两种味道的龙虾,这就让才学会龙虾烹饪的这个小厨师更有点捉襟见肘,呵呵,所以有时候可能在味道上确实出现了一些欠缺!但是,这个所谓的欠缺,不太可能如某些朋友所说的是不仅没有鲜香麻辣的口味,甚至说什么虾的腥味都没去除——我第一次听说虾的腥味,因为如果是新鲜的虾,即使是剪头去尾,也不会又腥味,而如果是加工出来,哪怕是用白开水煮,也不会又所谓的腥味的,为此,我到现在也不知道有位朋友所说的我店龙虾有腥味的意思——只是有可能,这个小厨师做的麻辣味不足而已吧!

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