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正文 第18节

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如果因为多油和多配料,最终上桌的蛏子只有辣味,或者只有麻辣味,吃不到蛏子的鲜味,那就是很失败的做法!怎么区分?做蛏子一般都是汤水比较多,因为蛏子在烹制的过程中,肚子和身体里的水分会被热气逼出来,哪怕是不加任何水分,最后也会有半锅汤水,而要区分蛏子的鲜味,就要喝这个汤水来尝试,如果是热油爆炒,那汤汁少一点,如果汤汁麻辣到不能入嘴,蛏子的鲜味就出不来,只有蛏子盆里的汤水喝起来鲜香可口,那才可以常到蛏子的真实原味!

蛏子的做法也有很多,我店目前提供的葱爆香辣蛏子,因为昨天晚上的原因,我们在味型上还会继续进行改良!我店这个厨师是我的一个小兄弟,以前从来没有接触过龙虾和蛏子等海鲜,现在只能一点点的告诉他关于这些东西烹饪的注意技巧!呵呵,后面我会写一个蛏子的炒制方法,有我自己认为独特配料,多了这一味配料,蛏子整个味道会上升一个层次的,这里暂时作为小秘密,下次集中介绍哈!

待续……

日期:2009-7-30 20:44:00

46

今天遭遇了开业以来第一个尴尬的事情,就是一直下雨,导致一些预定的朋友没有来店消费,目前我店每天的营业额保持在15~20桌之间,这是我店能做好的数量,多了就会出问题,因此,我每天准备也基本上是按照15~20盆的分量在准备!这在正常情况下,是最节约的方式,因为自己的龙虾不会浪费太多,但是今天算是一个意外!

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