这两天做蛏子遇到一个比较大的问题，就是一盆蛏子里面会有几个吃起来有沙粒的感觉，也就是蛏子在吐水这个环节没有成功，前天做的就已经有这个感觉，昨天和今天，特别是今天专门注意了这个问题，我在前两天发现后，今天就专门问了卖蛏子的商贩，他们也说无能为力，因为成都的蛏子都是从沿海空运过来的，除了航空运输的时间，还有上飞机和下飞机的两头时间耽搁，因此不可避免的会存在一些死亡的蛏子，而且更麻烦的是，相对于龙虾而言，蛏子更没有办法去一一分辨出死蛏子，因为龙虾可以通过活力来看其“精神面貌”，但是蛏子都是一大堆的在一起，而且身上全是泥巴，压根不可能一个个的去挑选，因为我一买就是几十斤。

因此，在开业后有朋友吃到蛏子中带有沙子感觉的情况，请尽量体谅，因为我已经注意到这个问题，并且在努力改正这个问题，只能争取从源头抓好，我自己的环节是一切都到位的：到店以后先是用清水反复冲洗，待水清澈后就撒点食盐进盆子里，让蛏子因此喝水吐泥，几个小时以后才开始烹饪。这是我店处理蛏子的标准流程，前后最少经过6次以上的清洗过程，我店力图给大家的都是活力十足的蛏子，但是因为本店确实无法克服的问题，还希望朋友们能体谅！

据初步统计，明天已经至少有10桌朋友预定了要来，而且都点了蛏子作为赠送品，呵呵，希望能让大家比较满意！

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