餐馆里现在一共有5个人在上班。老板王彼得、老板娘潘淑琴、老板娘的弟弟，厨师潘树良、人称小弟的是个帮厨，没人知道他的名字，再就是我。其实，也没有人知道我的名字。在这里打工，如果你不说自己的名字，没人知道，也没人对此感兴趣。他们就称呼我为“送餐师傅”。除了老板王彼得以外，我们其余4个人，每人都有明确的分工。潘淑琴的工作叫做企台，包括在前台接待顾客，接听要求送外卖客人的电话，制作油炸食品和包馄钝等。这个工作最主要的要求是必须有较好的英语听说能力。工作相对轻松一点，不过潘淑琴的英语能力实在不高，而且最受影响的就是我了，这个以后还要多次说到。现在暂且不表。潘树良26岁，是潘淑琴唯一的一个弟弟。人很瘦，不过看得出来很有力气，干活非常麻利。头发总是染成金色和棕色两个颜色混杂，有时候还扎着一个小辫子，我刚来的时候，曾经以为他是一位落魄的艺术家，后来才知道只是初中毕业而已。潘树良的工作是炒锅。意思就是大厨。这是餐馆里工资最高的工作，但不是随便一个人就能胜任。作为一名炒锅工，不仅是餐馆里的大厨，还要负责餐馆里所有肉类的分拣和切制，其他非蔬菜类食材的烹调前准备以及包饺子和春卷等。灶台的清洁也是炒锅要干的活。小弟个子挺高，长得眉清目秀，皮肤白净。据潘淑琴说，小弟来自福州市区，随母亲和姐姐来到美国不久，还不到两个月。其母早年离婚，然后在国内花钱委托专门介绍外国人的婚介所找到一个美国人结了婚，申请到了美国绿卡。由于小弟和姐姐年龄都在21岁以下，所以随母亲一起拿到了绿卡。小弟到了美国以后就来到这家餐馆打工了，虽说干活还不熟练，但是却总是忙前忙后的不闲着。小弟的工作叫做帮炒，除了和潘树良一起干那些杂活以外，还要烹调如炒面、炒饭和一些简单菜肴。此外还要负责清洗所有的水池和洗碗碟。老板王彼得干餐馆这一行时间最久，从14岁就来到美国干餐馆的活，可以说什么都会干。像企台、炒锅和送外卖等等都不在话下。所以他的活是不固定的。其他某个人如果今天休息一天，王彼得就要顶上去干活。大家都上班的时候，王彼得或者外出采购，或者在忙的时候帮着一起做企台、炒锅甚至帮我送外卖的事情。餐馆里菜肴的调味汁都是王彼得自己负责勾兑。王彼得的英语虽然也是结结巴巴，但是毕竟在美国已经十几年了，接触的顾客很多，所以比起潘淑琴要强了不少。最后一个就是我了。除了小弟比我晚来几天外，对我来说其他三个人都是餐馆的元老。今后，餐馆里帮炒这个职位将频繁更换，而我和王彼得、潘淑琴以及潘树良，则相处了一年三个月，直到我于2005年11月离开餐馆回国。我的活计是：送外卖，这是我的首要活计，无论我当时在餐馆里正在干什么活，只要有了送外卖的活，我必须立即放下手中正在干的活，马上开车出去送餐。从每天10点半开始上班直到晚上10点半下班，都是如此；地面卫生，餐馆全部地面卫生，包括用餐区、厨房、卫生间、库房和冷库等，所有的清洁工作都是我的活，每天要清洁两次；准备蔬菜食材，餐馆里全部蔬菜类食材的准备，包括择菜、洗菜和切菜等，也都是我的活。在美国的中餐馆，像我们这样5个人的组合，应该说是最基本的，不能再少的人员配置了。在每天的12个小时工作时间里，我们几乎没有清闲的时候，活总是干不完，我们每个人都对第二天还要继续干哪些活心里有数。常常到晚上马上就到10点半下班时间的时候，最不愿这个时候听到的电话铃声会响起来，于是大家再次忙起来，然后他们就可以下班回去了，而我，要拎着餐袋开车驶入夜色之中去送外卖，所以我一般是最后一个回到住处的人。如果这最后一份外卖送到之后客人再不给一分钱的小费，那心情真的是很差了。

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