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正文 第10节

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于是我若无其事的走开去,换水、拖地,其实偷偷看好了时间,他每一步加什么东西,几点几分加的,什么时候熬好关火,全掐得清清楚楚。

炒料过程也差不多,不过我没有再那么直接跑过去样样细看,因为他备料时候,我很勤快的在旁边帮他捶香料,剁豆瓣,剁红泡椒,切姜粒,小李子的本质是懒的,老干妈的瓶盖都不愿意扭开,都是指使我。因为我什么都不懂,他重点只是防调锅去了。

有一点可能学的人往往忽视了,就是豆瓣、泡椒等有牌子的东西,我不仅记清楚了数量,也特别看清楚了牌子!餐饮与其他技术一样,同样是鼓励创新,但是,你只有完全掌握了师傅的技术,才能谈创新!

起码我当时的想法,不敢奢望比小李子的火锅做得出色,XFY的火锅,只要达到他的水平,我就烧高香了。

炒料的原料都是我帮忙处理出来,他炒料我就不需要盯着瞧了,远远的,不是瞥一眼,看准下料秩序,掐准时间,和高师傅的一对照,心里有个谱了。

小李子炒好了,毛手毛脚的盛起来,象宝贝似的端进房里去了,锅一甩,要我洗锅,撒着欢儿的跑到外头去玩去了。

接下来我怎么做呢?老老实实的洗完锅,头脑里回想一下刚才的细节,加深印象?

不,锅里还有不少炒料,约莫一小把,我加了一点水进去,煮了一会儿,看炒料单煮到底是什么味道。有点干辣椒的油辣味,一点豆瓣香料煸炒过的香味,淡淡的,不咸不鲜。所以,小李子锅底的味道应该是来自调味,底料则是增色,增香,去邪压腥。

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