2010-7-1 15:20:00

回上边那位老哥，葱烧海参是我最爱的菜，这个菜首先要炸葱油，山东葱切大段，多扒去几层外面的老皮，然后轻轻的用刀拍一拍，打上花刀。然后用色拉油烧热炸葱段至色泽微微金黄，千万不能糊，然后连葱带油倒进碗里备用。

锅上火做水，烧开之后下料酒、酱油、一点盐，海参下锅煮大约3到5分钟，之后捞出控水。 另起锅烧热，下入猪油，加入白糖 酱油 料酒 烧成红色下海参，加盐、味精翻炒，淋入水淀粉勾芡，将炸好的葱油和葱段倒入，翻炒即可出锅装盘。

干炸小丸子没什么太多说的，五香粉要加，另外不要使五花肉绞馅，要用纯瘦肉馅加进肥膘馅，这样有口感，另外炸的时候可以先炸熟再大火复炸一下。大水适量即可不用玩命打，但是一定要打上劲儿。

鲍汁扣辽参这个菜确实没什么可说的了，主要靠的是鲍汁，这个市场上有卖罐装的，但是味道和酒店里自己熬的没法比。

发海参家庭建议用水发，先用纯净水加冰泡24小时以上，记住勤换水，容器千万要干净不能有油。海参泡软之后用开水煮半小时，加盖关火焖着，冷却后捞出来用加冰的纯净水冰镇6到8小时，然后继续水煮、冰镇，反复三次应该就发好了，唯一注意的是发制过程中水和容器都要干净不能有一点油，另外勤换水，天气热要加冰块。

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