日期：2011-09-03 08:24:46

●●●●●宋代佳肴“雪天牛尾狸”●●●●●

北宋著名诗人梅尧臣诗曰：“吾乡虽处远，佳味颇相宜。沙水马蹄鳖，雪天牛尾狸。”

“雪天牛尾狸”就是宋代梅尧臣老家安徽宣州一道著名菜肴，它在宋代极其受宋人推崇。苏辙《筠州咏牛尾狸》诗曰：“首如狸，尾如牛，攀条捷险如猱猴。橘柚为浆栗为糇，筋肉不足惟膏油。深居简出善自谋，寻踪发窟并执囚，蓄租分散身为羞。松薪瓦甑烝浮浮，压入糟盎肥欲流，熊肪羊酪真比俦。引箸将举讯何尤，无功窃食人所仇。”曾几《食牛尾狸》诗曰：“生不能令鼠穴空，但为牛后亦何功。不如醉卧糟丘底，犹得声名异味中。”朱松《牛尾狸》诗曰：“压糟玉面天涯见，琢雪庖霜照眼明。投箸羞颜如甲厚，南山白额正横行。物生甚美世所忌，吹息雪中成祸胎。汤帆卯杯频下箸，江南归梦打围来。”

牛尾狸，尾似牛尾，头如狸头。又称玉面狸，因爱吃果子又叫果子狸。它是著名的山珍野味。明初宋濂在文集中专门介绍“牛尾狸”写道：“越山之中，多蒙颂、玃父（都是指猴子），而牛尾狸亦产焉。狸膋与肉间错，味旨甚。当林实秋肥，狸日饫之，其毛泽泽。”明医药学家李时珍在《本草纲目》中指出：“狸有数种，南方有白面而尾似牛者为牛尾狸，亦曰玉面狸。专上树木食百果。冬月极肥，人多糟为珍品，大能醒酒。”清初学者钮琇在《觚剩》“味圣”中宣称：“味之圣者，有山族之玉面狸。玉面狸以果为粮，至秋乃肥，面裹蒸食，脂凝无渗。”

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