改刀切丝或是切条，往我也用来刷过碗或是盛放生蔬生肉的那些大盆子里，各式配菜调料放全，上手一通搅拌，只能用手，是不会用诸如筷子或是匙子来拌菜的，也没那绣花的时间，这样拌出来的菜，当然味道均匀时间迅速，口感也没有因为长时间接触空气氧化而减退流失，关键是我们这的拌菜师傅，拌菜前很少让我看见他有去洗过手，有时来客人了，前厅点菜下了单子过来到后厨，正在打油渍渍的扑克抽着烟，或是刚刚从厕所小解出来，或是正在给大厨刷鞋垫，凉菜师傅便扔下手中的活计，操刀就上阵忙活去了。

我不清楚全天下的饭店，凉菜师傅是不是都如我们这里的一样，拌菜前不洗手，不过，酒店里拌出来的凉菜，基本上都是凉菜师傅用手拌出来的，这也是这个行业里存在的一个事实现象。

日期：2011-12-20 18:56:00

来到酒店打工的第四天，晚上我们1号雅间，由一位听说是市里某单位高层领导人预订的家宴，虽说也是周五了，不过这顿称得上在我这样穷人家出身的孩子眼中看来，简直是相当奢侈的消费水准的还是家宴的饭菜，我长那么大是第一次亲身亲眼目睹经历，

青笋驼鸟肉，八宝甲鱼盅，焖炉烤子鸭，酒醉基围虾，清蒸大飞蟹，腊肠荷兰豆……大概十二个菜一个汤，供五位家人食用品尝，酒水饮料，喝得是几百块一瓶的精品酒鬼酒，茹梦的盒装全天然果汁，抽的烟就更不用说了，，

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