日期：2012-07-09 20:12:22

江城的刀鱼，味美鲜嫩，据说三两重的刀鱼，现在四千块钱一斤了，一斤往上的刀鱼已经是天价了。其实，旧时的津门，也有一种神奇的珍贵水产品，紫蟹。

刀鱼和紫蟹之所以相提并论，——都是水产品，都非常金贵，都味美奇绝。

紫蟹没有大的，通常都是铜钱大小，喜欢聚栖。

寒冬腊月，三岔河口冰冻三尺，用冰锤砸开河堤冻泥，运气好时，一只只地从泥窝里掏，个个饱满丰腻。有时砸一天，连紫蟹的窝都看不见。

用清水反复淘洗紫蟹身上的土腥味，打几个鸡蛋清，让紫蟹们尽情地吸食，然后拖上玉米粉炸，千万不要放盐，外酥里鲜，入口化作纯美的汁水。

那时，雄踞津门三岔河口最繁华的地方，有一个非常有名的饭店——聚雅轩，店里有一道名菜：活炸紫蟹，听老人说，当时一道活炸紫蟹的价钱，可以换一辆黄包车。

端上这道菜时，必须在滚烫的荷叶碟子底下，放木托盘，荷叶碟子上倒扣一只精致的莲花细瓷大碗，碗的边缘有铜钱大小的洞，一只只炸得焦黄的紫蟹，从碗洞里争相恐后地爬出来，筷子一夹，便没有了气息。夹到鼻子底下，香彻肺腑，入口滑嫩，实在是妙不可言。

若是客人们发现，碗里有没有爬出来的紫蟹，这顿饭可以免费。

聚雅轩会做这道菜的师傅，是土生土长的天津卫人，他的爷爷曾经给王爷做过这道菜，只可惜紫蟹到了京城已经不新鲜了，所以没有成功。

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