2012-12-17 16:40:00

所以胖子说砂锅居本行就是做白肉。据说那是女真人还在白山黑水之间，没有条件做什么煎炒烹炸之类的大菜，不过煮，烤，涮，之类。据传说“锅包肉”这道菜就是野猪皮 (奴儿哈赤译成汉语就是“野猪皮”，多尔衮译过来的话就是“獾”) 同志发明的。那时无论哪一家的祭神灶一冒炊烟，从屋外经过的人无论认识还是不认识，都可以径直进入主人家，只管坐下自切自吃祭神肉。到后来，主人管不起肉了，就改变了方式，只邀请亲朋好友来吃肉，其他人就恕不接待了。

入关进了北京之后，满八旗还保留了这个请亲戚朋友吃祭肉的习惯。满洲王公贵胄家举行祭神大礼请吃肉的排场非常热闹，他们不是像汉族那样事先发请帖，以文字告之，而是到了日子口儿上，就在院中搭起大棚，棚内地上也铺满席子，席子上面铺毡子，毡子上再放坐垫儿，亲友闻讯，便陆续赶来吃肉。因为这是肉是祭神的，神先享用过后人在吃，所以叫做“吃神余”

进门后，客人全都盘腿而坐，每八九人或十余人围成一圈，坐好后，主人就令仆人在圈内放置一个2尺左右的大铜盘，盘内盛有一块约有十斤重的白水煮的猪肉，再放一只大铜碗，里面盛满热气腾腾的肉汁，碗中置一柄大铜勺，每人面前再摆一只小铜盘，才外还有一只大瓷碗，瓷碗只此一只，里面盛满高粱烧酒，每人轮流捧碗豪饮，除了以上几样就再无他物。

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