原料。猪前槽瘦肉，切一节手指粗细大小的段，用刀背排拍一遍，目的是砸烂肉里的粗纤维。放入碗中，加入料酒，胡椒粉，一点生抽和盐。拌匀，加入水淀粉，包裹住肉块。青椒手掰成块，。

去一小饭碗，放入盐，糖，盐糖的比例为1；2.加入蚝油，鸡精，花椒粉，葱姜蒜丝。加水和一点水淀粉，成三分之一碗的碗汁待用。

锅内放油，多放。烧开至六成热。你要是不知道什么程度是六成热。看着油微微冒青烟，插入一根筷子，在筷子的周边有小的又泡冒起来，那就是六成热。

把肉块逐一下锅，速度要快一点。

带肉块颜色变黄，浮起，捞出。

油再烧至八成热，下入肉块复炸制，带感觉肉块外焦挺时，下入青椒块并迅速捞出。

锅内油倒出，留一点点余油，江肉段下入油锅，一小汤勺的老醋沿着锅边淋入，翻炒，迅速下入肉段，翻炒均匀出锅。

出锅的肉段，应该有吱吱的响声。

此菜，鲜咸香，微甜，还有青椒的清香回味。

肉段外焦里嫩。

外焦，焦的如东北姑娘，直爽，泼辣。里嫩，嫩的如江南女子，软滑，温婉。

日期：2013-05-14 12:14:28

更正；

锅内油倒出，留一点点余油，江肉段下入油锅，一小汤勺的老醋沿着锅边淋入，翻炒，迅速下入肉段，翻炒均匀出锅。

应该为；锅内油倒出，留一点点余油，将肉段下入油锅，一小汤勺的老醋沿着锅边淋入，翻炒，迅速下倒入碗汁，翻炒均匀出锅。

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