在现代的名酒当中，有五粮液为代表的浓香型，味道甘爽滑腻，有酱香型的国酒茅台，味道酱香柔润。当然还有清香型的汾酒。

在古人嵇含所著的<>中记载了当地人在女儿满月时，便开始酿酒，埋于池塘底下，等到女儿出嫁的时候，才开始拿出来供宾客享用，被称之为花雕酒。这种酒起源于六千多年前的大汶口文化时期，经过多年的发展，现在最好的莫过于浙江绍兴的花雕酒，为什么成为花雕，是因为其储存的包装物为经雕刻绘画过的酒坛，代表了父母对女儿的良好祝愿 。

唐朝的 李肇在《唐国史补》中说道:酒有好几种名酒，他们有郢州的富水，乌程之若下，荣阳之土窟春，富平之石冻春，剑南之烧春。而古荥阳的土窟春在宋代仍然有生产，剑南的烧春就是现在的剑南春。长安城的若下溪，下游的水用来酿酒最为妙，所以叫若下酒，所谓荆州的乌程，豫北的竹叶，说的就是若下酒，也就是现在的竹叶青。

根据《投荒杂录》的记载 ，新州多美酒，而南方人在酿酒的时候不用酒曲，直接把米捣成粉末然后混合野葛（俗称断肠草）的汁液浸泡再在外面包上各种草叶，做成鸡蛋的形状，然后再把它们放入蓬蒿中，置于阴凉处一个月。然后再兑上糯米，制成酒。在剧烈饮用之后，会头痛欲裂，全身汗涔涔，但是不会醉倒，原来时因为饮食当中含有毒草，南方人要喝这酒的时候，必须要烧开，用瓮装满一壶酒，用泥巴封住瓮口，然后下面用文火慢慢地煨，不然的话味道就不好喝，烧好了以后，就解开盖，中间有空隙，而泥封还未清除，卖酒的人不知道酒的好坏，于是就在泥上钻取一个筷子大小的洞，然后插入一根小管，卖酒的人就通过这个小管来尝酒的优劣，这就是我们民间俗称的 "滴淋 "，市场上经常有一些无赖，空手来到集市上，尝遍各家各户酒家的滴淋"，每到一家，尝完了以后都说味道不怎么样，就这样往往也能大醉而归。

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