日期：2015-02-15 18:15:00

第二十章 瑞兽麒麟泪

【麒麟泪 奇珍食材，猎捕等级不明。仅传说中有地仙捕食成功。产于年兽诞生之时。 --《大食经·珍才篇》】

转眼马上进去腊月，年前最后一波忙碌的日子不知不觉就到了。所谓的忙碌，就是要做各种卤味和调制干货的调料。

卤味，是小城春节不可或缺的一道菜肴。其实最开始的时候，我们只需要卤好我们自己用的那部分就好。可是毕竟我们有需要礼尚往来的一些客人和那些总会感谢师傅送年货而来的村民。不知不觉，这卤味也竟成了我们店每年过了腊八节之后必须的忙碌节目了。

日期：2015-02-15 22:22:00

卤味最基本的就是调制卤汁。先用两到三只两年生的老母鸡熬制浓汤。反复虑掉血沫和渣子。不加任何的调料，直到汤色纯白。这就是卤汁的根本—鸡汤。

因为要卤很多，所以胖厨师在院子里架上一口大铁锅。因为卤味用的汤汁需要用至少两天，所以同时也会搭一个临时的棚子以防止雨雪。

先烧一大锅开水。待水开之后，依次放入要卤制的肉和下水。

先是牛肉，一定要用带筋的牛腱。首先是容易进味道，另外更耐煮一些。然后是鸭胗，鸭胗要提前煮一下去掉血水和浮沫。然后是牛肚和其他的下水。最后是豆腐和蔬菜。

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