肥水鸡取两只腿，用花椒、黄酒、酱、膏做成浓卤，将腿子卤泡三四个时辰。而后用文炭火满满烘干，烘干后，再抹熟油，继续烘烤到熟好。这样几次抹油蘸卤烘烤的干肥水鸡腿，肉松味浓，颜色金黄，将焦未焦，可以存放很久，即便是数日后再拿出来吃，只要用火燎热，口感还是不变。那种浓郁的酱卤香味，特别适合配一碗白粥或者一杯小酒。

夏季蛙多，正适合做了这种水鸡腊，放在寻常的，没有时间凝固的行路食盒子里，充为干粮外卖，卖给那些买不起高档保鲜食盒子的普通人，在旅途上佐餐。

同样可以作为旅途佐餐，便于存放的，还有臊子蛤蜊。

是把蛤蜊煮熟去壳，切丁五花猪肉用酒拌了，炒到五分熟，再下花椒、香葱、砂仁末、芫姜末、盐、醋，混入蛤蜊肉一同翻炒，等肉料饱足了调味，用之前煮过蛤蜊的蛤蜊汤浇进去，将蛤蜊汤烧尽，再拿出来迅速用火熏烤，接风而干，放在罐子里，也能存放很久。吃的时候，单吃算是小食佐酒，入粥便是香味浓厚的海鲜粥，加汤米还可做烩饭，亦可下面，做汤，或者点些黄酒，水发一下，炒热。总之吃起来，蛤蜊肉紧致弹滑，五花肉香浓肥腻，调味料馨香不改，那种复杂的滋味，足可以让人忽略这小菜已经久置，甚至更因为久置，更有一种微妙的发酵味道充盈口感。

这两样夏季好菜，是大理寺众人固定的订单，黄少卿或者神荼郁垒，总要派人来取，他们这些办案的人，常年跑路，也只有清平馆这样大概不在乎赚钱的，有又名气的饭店，才会做这种专门路上吃的食盒，拯救这些风餐露宿的可怜公仆。

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