日期：2020-04-08 10:13:23

宴席分高、中、低三个档次。高档宴席以扒鱼，鱼翅，红烧肘子，四喜丸子为代表菜，再搭配各种小炒和新鲜的瓜果蔬菜。中档宴席为海参或参肚，搭配鸡鱼肉蛋和各种小炒瓜果蔬菜。低档宴席以虾仁、鲤鱼、蟹、蟹黄，厨师用香菜，或波菜，胡萝卜，桔子瓣在餐桌上摆个花儿图案或者拼出“囍”字或“寿”字造型，衬托喜庆。宴席用的碗碟都很有讲究，寿宴碟碗一般都印着万寿无疆，如果是喜宴，碗碟上要有红莲花图案。

有代表性的酒席菜有“八大碗”，或者十碗八碟。八大碗顾名思义就是用碗盛菜。每张桌子坐八个人，上八道硬菜，用清一色的大海碗。八碗旁边配的凉菜，是六个或十二个干、鲜，冷，荤素搭配。八大碗的作法有粗细之分。细八大碗指有熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、红烧排骨，水滑肉、川大丸子，卤牛肉。粗八大碗有：炒虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。厨师中有很多高手，还能即兴发挥，拆大改小。比如说主家预订二十桌酒席，但临时发现来的人多出两桌，也能不动声色地匀出两桌酒席来。

白家办婚宴各地请的厨师都有，还有的厨师是从邻县外省来的他的心腹。各种食材菜肴酒水都准备的充足，确保前来贺喜的人都乘兴而来，尽兴而归。

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