“不用扶，我没事。”他说得来劲，一把推开我们，继续说，“比如，那一年商业部的计、计划局长来我们市调研。事先通知食宿全部由他们自己安排。到基层调研只准安排工作餐接待。标准是四菜一汤，不准超量超支。你、你们局怎么接待的？”袁元元指着我问。

这事我知道，马上回答，“按标准一荤三素四个菜，加豆腐鱼头汤。”

日期：2019-08-20 14:09:27

“你们不动脑筋！”袁元元大声说，“上级要员，那可是真正的排球啊。要领会精神，认真接待，就得好好托起来。你知我怎么接待？四个菜是柞菜、罗卜干、花生米、腌白菜，多清淡。可我那道汤是“打边炉”！鸡鸭鱼肉都往火锅里扔。”

“那，那局长能吃吗？”我不相信。

“你鸡鸭鱼肉就这么端上来，他们当然不能吃了。得做工作，造与论啊。这就是‘托’的功夫了。”袁元元眉飞色舞地说，“我先对局长说，‘汤’在我们粤菜中的地位是非常重要的。”

“广东人是爱喝汤。”我说。

日期：2019-08-20 14:10:01

“全国的菜系中，不管是四大菜系，还是八大菜系，菜谱中单独有‘汤谱’成册的只有我们粤菜！所以，我们对汤是非常重视的。有清汤、老火汤、药材汤很多很多种，药材汤还分什么清补凉，滋阴的，补肾的，补肺的，健腰的，壮阳的很多很多种。局长听了很入神，眼睛都直了。”

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