北京的馄饨是很难吃饱的，它的重点在汤。这汤至少要用大猪骨熬成，讲究点的还放只鸡、鸭什么的。据说北京著名的“馄饨侯”就是这么干的。再加上切碎了的紫菜、香菜往汤面这么一洒，自己喜欢的还加点卤虾酱、芝麻酱，艽菜花……确实滋味不一般，鲜，好喝。

所以，我把北京的馄饨叫“清汤馄饨”，想突出这个“汤”字。有人建议叫“鲜汤馄饨”，我看都一样。反正吃北京“馄饨”，还得有主食，不然吃不饱，烧饼啊，炒饼啊……不能少。

日期：2019-08-18 09:11:43

我的朋友贾红笑是“四海饭店”包馄饨的好手，他包馄饨时只见“耳巴勺”在装肉馅的碗和托着馄饨皮的手之间“飞舞”……眨眼间，一碗热气腾腾的馄饨就煮好，加上宽宽的汤，满面带笑送到你的面前。

可也有人损他，您知道北京人讲究“骂人不带脏字”，那就是连挖苦带损。愣说贾红笑包馄饨是只见“满脸笑”，不见“肉馅少”。“一大碗肉馅包一天，还是一大碗”！“第二天还是这一碗”！

逢这时候，贾红笑就直眉瞪眼死乞白赖地解释，“那能是一碗肉馅吗？我卖馄饨，一天三大碗肉馅都不够！放到第二天，那肉就不新鲜了，臭了，我卖过臭馄饨吗？”

其实小店都是熟客，他们挖苦和糟改贾红笑就是为了逗他急，好看他直眉瞪眼的样子。

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