烙饼多以高梁面、山药干（山药切片晒干）面为原料，后来粮食多了，山药干面逐渐退出了饭桌。高梁面也要用开水合成面团，还要加上些榆皮面（榆树皮剥去表层老皮，剩下嫩皮，晒干，碾碎，筛出细面，极黏）做黏合剂。擀成极薄极薄的饼，上锅烙熟。当年，人们评价一个农妇的手巧不巧，常以烙出的高梁面饼薄不薄做标准。若把饼烙的火候大一些，烙脆，则更加好吃。高梁面饼抹上自做的面酱，卷上小葱、瞿瞿菜（野生苦菜，可生吃）最为好吃。春季的鲜菜里，小葱下来最早，一般都是上年的秋季下种，次年立夏季节就能上桌。高梁面饼凉吃最好，刚出锅的热饼会把小葱烫热，有一股不好闻的气味。有农妇，故意将高梁面饼晾干，闲暇时做零食吃，也是抹酱卷葱、菜叶，捧在手里，慢慢的嚼，嘴里嚼的嘎巴嘎巴响，甚是得味。只是吃这东西需要好牙口。

高梁面饼卷煎小鱼，更是一绝。当年经常有卖白洋淀产小杂鱼的小贩过来。骑特制的载重自行车，车架子要比现在的自行车长很多，粗辐条，轮胎也厚。车后挂两个大竹筐，筐里装一寸来长的小白条、杂以二三寸长的小鲫瓜。高声吆喝：“称鱼嘞～，白洋淀的鲜鱼！”有主妇隔墙问：“卖鱼的，一块钱几斤？”，“三斤半”，“还能贱点不？”“出来看看再说啊”，“好，你等着”。日子稍宽裕的人家能偶尔买上一、二斤，一家人解解馋。买小鱼回家，洗净，小白条不用去肠肚，放盐，略浸一会儿，滚上棒子面。烧柴禾的大锅里抡上少许棉籽油，烧热，把小鱼下锅，用锅铲摊薄，煎一会儿翻过，最后煎成外焦里嫩出锅。用高梁面饼卷上，吃起来那个香啊，没饱没够。至今仍有上年纪的人好这口。只是现在烙饼找不到高梁面、榆皮面了，只有用棒子面替代，棒子面里要掺二分之一的白面，不然面团发散，擀不成饼。这棒子面饼吃在嘴里仍发散，不如高梁面饼筋道。

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