作者：旗旗

有天朋友给我电话，我那几天正处怨懑峰值，少不得哭诉一番。老莫感慨半日，安慰我说，表哭了，有空到他老家“捞点鲊吃”。说来也是丢人，以前念大学的时候，听闻他妈妈做得一手好鲊，放假回家就专程到邻县去讨。滋味自是非常地道，酸辣适宜，甘香异常。将之带回南京，众人争食。

鲊，古时专指用盐等调料腌渍过的鱼，后来不仅鱼，其他禽肉，蔬食也入鲊作原料。早在《汉书》就有鲊的记载，说“昭帝时，钓得蛟，长三丈，帝曰：此鱼鳝之类。命大官为鲊，骨肉青紫，食之甚美”。我们这里，主要是用萝卜丝制鲊。也有茄子鲊，猪肉鲊，青鱼鲊。《梦粱录》，《武林旧事》里还记载了鹅鲊，冬瓜鲊，桃花鲊，黄雀鲊等。据我所知，我们这里的鲊是这样做出来的，生米下炒锅加八角草果等炒香，然后将炒米磨成粉；肉切块，萝卜切丝，往死里的切细，晒干，当然啦一般是去菜场买机器切的，然后放入炒好的米面，盐，酒，糖，辣椒粉等搅拌搓揉，装进腌菜坛子密封，数月后即可食用。腌得好的鲊，是橙红色的，用油炒过更是金红光耀。

还听说邻县喜欢将吃剩的年夜菜，悉数入瓮，腌上一年，统统成鲊。读高中那时住校，有次某同学带了一坛来，偶们欢畅无比，一到吃饭时间就蜂拥去讨，轮流着用一大铜勺直接到坛子里舀，那个饕足！什么青花，金针菇，藕，笋，苦菜，野菜，只要你愿刨，要啥有啥，最宝贵的是里面的肋排，偶尔找到一块，跟中奖似的。多年后想起来，那个美味，那个喜悦，依然像水浸纸似的，将身心染个畅快。

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