如果你只能请一个酒保，你会请男的还是女的？

请漂亮的女酒保，你可以招徕男顾客；请俊朗的男酒保，你可以吸引女顾客，也因此吸引男顾客。

餐厅管理程序教我的这个秘诀，是在大学的管理课程里学不到的。可惜来记只是面店，并不是酒吧，没有多少食客会慕侍应的美貌而来光顾。

如果你开的是酒吧、餐厅，这类程序绝对能帮上大忙。

且再看这个“贴士”：

就算你只是开酒吧，也要准备一点小食，味道不妨偏咸，而且免费供应。你的客人吃得愈多，要点的饮料也愈多。因此，你送出的愈多，将来赚回的钱也愈多。这不是狡猾，只是做生意的手法。我知道好些云吞面店的汤底偏咸，就是希望客人加杯饮料，再赚点小钱。毕竟饮料利钱最深。

音乐也是餐厅重要一环。餐厅要挑选合适的音乐，打造气氛，配合整体风格。你不会在高级餐厅播R&B，也不会在茶餐厅放古典音乐。什么音乐适合云吞面店？我认为没有，只要开收音机就可以了。

不过，还是要说，餐厅管理程序始终来自外国产品，针对的是外国市场，还没有考虑到照顾本土饮食文化，或者像来记面店这种小本经营生意。我们卖的食品种类不多，主打的只有云吞面，食客进来前已经知道要什么。也由于食品供应种类不多，要库存的食物原材料也不会太多，不会对流动资金和食材构成压力。

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