趁面送来前，我仔细好好端详这家面店。装潢实在不错。虽然只是简简单单卖面的，但连锁经销商还是掷了大钱花了心思，把内部装修得像古代驿站附近的小食店——这种东西一定有个专有名词，但我不熟悉历史，也因此说不出来。

装修不错是轻易过关，但面店的本业还是面，其他全部都是配菜。现在的经营手法多是配菜锋头胜过主菜的邪魔外道，卖弄花拳绣腿多于真才实学。

我期待面条这主角登场。

侍应捧着一碗碗冒着热气的云吞面走来走去，却始终没看我一眼。食客太多，简直供不应求——来记面家什么时候才有如此光景？

良久，眼中射出光茫的侍应和我交换眼神后，毕直向我走来。

是时候了。是我的了。

他放下云吞面后，我并不急于品尝，而是先闻闻面汤的味道。

日本荞麦面以汤底闻名，各地的味道也不相同，形成不同的风格，其实，中国面也一样，不过着力点却在面条外形的变化上，如山西刀削面、杭州猫耳朵、四川担担面、北京拨鱼儿、山东伊府面……千变万化，汤底不是不重要，但相比之下，已变成次要。

好的云吞面汤底，没有枧水味，只是基本功，怎样用汤水强化面的爽道和虾的鲜味，才是王道。

我对连锁面店的产品没抱多大期望，不过是制式化、机械化、样板化，流水作业……不必说，根本谈不上用心制作。

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