曾经拿开封灌汤包与杭州河坊街的小笼包的褶子比较，开封灌汤包的褶如同伞形齿轮般工整，计有32道，这是中原根深蒂固的历史规范。杭州河坊街小笼包的褶子若梅花绽放时的飞扬，恰有美丽西湖的飘逸。两种包子的褶，让我感觉到不同地域文化的分野，大厨师傅对于包子之褶的审美把握，以及心灵捏合，存在着宋都的北南距离。

今年吃蟹黄包子。则不如过去的闲情逸致，我差不多在神农架原始森林待了半年之久才出山，带着原始森林的意念饥饿进城，要从原始的味觉回归现代的品味。在大董品过经典的董氏烧海参和花雕芙蓉蒸阿拉斯加蟹之后，一干人等移师鼎泰丰，精吃传说中的鼎泰丰蟹黄包子。习惯使然，吃包子先看它的褶子，纵是中国有一句俗语：包子好吃不在褶上。我个人的喜欢，吃包子却要先看一下褶子。包子的褶乃面食之花，它的馅如果实之核，观花之美，品核之鲜，从视觉、嗅觉到味觉的品鉴过程，才是全方位的美食品味，一如由表及里的对事物的认知经历。

鼎泰丰的蟹黄包子及其他包子，它们的褶子都呈水波形，看上去已从大陆文化融入了海洋文化的因子，犹如徐志摩先生《再别康桥》的诗句：在康河的柔波里，我甘心做一条水草！此间，定有一种精致的心情行走在指尖上，方可捏住水样的情态。或者时间才会存留久远，海峡则不算大距离。台湾的食文化，基于中华文化正传与西洋文化融合，经由人类历史跨世纪的蒸腾，我相信很久的寻找，或者就是这一笼，它热蒸着中华食文化的一个经久长盛的意象：包子。

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